TecnoAlimentar nº 30, 1º trimestre 2022
Dossier: ANÁLOGOS DE CARNE
EDITORIAL
SUMÁRIO
CONSERVAÇÃO
Análise técnica de uma instalação frigorífica para arrefecimento de frangos num matadouro em África
DOSSIER: ALTERNATIVAS À CARNE
Alternativas à carne
Entrevista com Victoria d'Orey, Diretora de I&D da Izidoro
Aceitabilidade de nuggets elaborados com proteína texturizada de soja
Farinha de fava - O futuro da alimentação sustentável
Análogos de carne à base de vegetais - Desafios tecnológicos e tendências de mercado
Leguminosas, alimentos em substituição da carne
O panorama e evolução das alternativas alimentares análogas à carne
EMPRESAS E MERCADOS
A tecnologia no topo da agenda dos líderes da indústria alimentar
Qual é a importância dos acessórios Food Safe?
MARKETING E ESTRATÉGIA
Nova perspetiva para a gastronomia portuguesa Petisco, uma marca nacional