TecnoAlimentar nº 28, 3º trimestre 2021
Dossier: AZEITES E ÓLEOS ALIMENTARES
TecnoAlimentar nº 28, 3º trimestre 2021
Dossier: AZEITES E ÓLEOS ALIMENTARES
EDITORIAL
SUMÁRIO
CONSERVAÇÃO
Uso das cargas térmicas no dimensionamento de câmaras frigoríficas de conservação alimentar
Aqualife, uma aposta pelos frescos
TECNOLOGIA ALIMENTAR
As 5 competências centrais do Grupo CSB-System e os benefícios para os seus clientes
DOSSIER: AZEITE E ÓLEOS ALIMENTARES
Azeite, Óleos e Gorduras alimentares
Potencial elaiotécnico das variedades portuguesas ‘Cobrançosa’ e ‘Galega vulgar’ em três épocas distintas de colheita
Compostos voláteis em azeites virgens caracterização e importância no perfil sensorial
Efeito da região de origem na composição físico-química de azeites da cv. ‘Galega Vulgar’
Inovar no consumo de azeite
Influência da fritura sucessiva na qualidade do óleo alimentar
Entrevista com Beatriz Oliveira, Investigadora e Professora Catedrática na Universidade do Porto
QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR
A gestão dos alergénios através da limpeza
EMPRESAS E MERCADOS
Qual é a importância dos acessórios Food Safe?
CIÊNCIA E TECNOLOGIA
Comparação