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Último número publicado:

TecnoAlimentar nº 19, 2º trimestre 2019

Na edição n.º 19 da revista TecnoAlimentar dedicamos o dossier principal aos Fumeiros Tradicionais.

Esta é uma área que tem dado cartas em muitos concelhos, sobretudo do norte do país.
Falamos com três municípios – Boticas, Montalegre e Vinhais – que têm tido nos seus concelhos ganhos económicos relevantes, não só a nível da produção, como da gastronomia e do turismo.
Além disso, este é um setor que puxa pelas economias regionais, cria empregos, impulsiona a agricultura e promove os territórios do Interior.
Por tudo isto, muitos destes municípios promovem anualmente certames em que o fumeiro e o protagonista principal. Objetivo? Promover produtos, agricultores e as regiões onde se produz fumeiro de qualidade certificada.
Pode também ler neste dossier vários trabalhos académicos que ajudam a complementar o tema, a saber: “O fumeiro tradicional português”, “Contributo para a implementação da Norma BRC Food numa industria de carnes”; “Alheira tradicional vs vegetal”; “Avaliação do pH na transformação do musculo em carne bovina” e “Estabilidade oxidativa da carne de frango fresca com filmes de quitosano incorporados com extratos ativos naturais”.

Nesta edição conte ainda, entre muitos outros, com os seguintes artigos:

- Desenvolvimento de corantes alimentares naturais a partir de flores comestíveis;
- Estabilidade da cor em sumos de ananás: efeito da adição de filmes de quitosano contendo ácido ascórbico;
- Rastreabilidade das Rações: uma questão de proteção da qualidade dos produtos alimentares;
- Isolamentos em câmaras frigoríficas de congelados para armazenamento em longos períodos de tempo;
- Novas tampas transparentes para latas de conserva Canpeel®;
- Rotulagem nutricional dos alimentos processados e conformidade dos valores declarados;
- Alimentaria&Horexpo 2019: negócios, produtos e marcas impulsionam agroalimentar;
- Projeto CFD4CHEESE: otimização das condições de cura de queijos tradicionais.

Estes e outros temas para ler na próxima edição n.º 19 da TecnoAlimentar.

Último número publicado:

TecnoAlimentar nº 19, 2º trimestre 2019

Dossier: Fumeiros Tradicionais.

EDITORIAL

ADITIVOS E NUTRIENTES
Desenvolvimento de corantes alimentares naturais a partir de flores comestíveis 


PROCESSAMENTO
Estabilidade da cor em sumos de ananás: efeito da adição de filmes de quitosano contendo ácido ascórbico

Rastreabilidade das Rações: uma questão de proteção da qualidade dos produtos alimentares

 
CONSERVAÇÃO
Isolamentos em câmaras frigoríficas de congelados para armazenamento em longos períodos de tempo


TECNOLOGIA ALIMENTAR
Novas tampas transparentes para latas de conserva Canpeel®


DOSSIER – FUMEIROS TRADICIONAIS 

O fumeiro tradicional português

Fumeiro: um impulso 
económico no norte de Portugal

Entrevista | Eliana Carvalho, administradora da Carnes Landeiros 
Avaliação do pH na transformação do músculo em carne bovina

Filmes ativos de quitosano incorporados com extratos naturais na preservação de carne de frango fresca

Contributo para a implementação da Norma BRC Food numa indústria de carnes

Alheira tradicional vs vegetal: interesse do consumidor, processo tecnológico e valor nutricional

Soluções para o mercado de charcutaria com foco no desenvolvimento e criação de novos produtos


ROTULAGEM
Rotulagem nutricional dos alimentos processados e conformidade dos valores declarados


AGROALIMENTAR
Alimentaria&Horexpo 2019: negócios, produtos e marcas impulsionam agroalimentar

Projeto CFD4CHEESE: otimização das condições de cura de queijos tradicionais


EMPRESAS E MERCADOS
O novo padrão em termoformagem


QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR
Fraude alimentar: definição, contextualização na Legislação Europeia e Americana

10 anos PNCA | 10 anos EFSA Focal Point: ao serviço da ciência e do consumidor

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