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Tecnoalimentar

Revista da Indústria Alimentar

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Último número publicado:

TecnoAlimentar nº 28, 3º trimestre 2021
Dossier: AZEITES E ÓLEOS ALIMENTARES 

Último número publicado:

TecnoAlimentar nº 28, 3º trimestre 2021
Dossier: AZEITES E ÓLEOS ALIMENTARES 
 

EDITORIAL

SUMÁRIO

CONSERVAÇÃO
Uso das cargas térmicas no dimensionamento de câmaras frigoríficas de conservação alimentar
Aqualife, uma aposta pelos frescos

TECNOLOGIA ALIMENTAR
As 5 competências centrais do Grupo CSB-System e os benefícios para os seus clientes

DOSSIER: AZEITE E ÓLEOS ALIMENTARES
Azeite, Óleos e Gorduras alimentares
Potencial elaiotécnico das variedades portuguesas ‘Cobrançosa’ e ‘Galega vulgar’ em três épocas distintas de colheita
Compostos voláteis em azeites virgens caracterização e importância no perfil sensorial
Efeito da região de origem na composição físico-química de azeites da cv. ‘Galega Vulgar’
Inovar no consumo de azeite
Influência da fritura sucessiva na qualidade do óleo alimentar
Entrevista com Beatriz Oliveira, Investigadora e Professora Catedrática na Universidade do Porto

QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR
A gestão dos alergénios através da limpeza

EMPRESAS E MERCADOS
Qual é a importância dos acessórios Food Safe?

CIÊNCIA E TECNOLOGIA
Comparação nutricional de produtos com e sem lactose

ESTANTE

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