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TecnoAlimentar nº 18

Código: ta18

Editora: PUBLINDUSTRIA

Idioma: Português

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Na edição n.º 18 da revista TecnoAlimentar dedicamos o dossier principal ao tema da Química Alimentar.

Entre 6 e 9 de novembro de 2018 teve lugar na Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto Politécnico de Viana do Castelo o XIV Encontro de Química dos Alimentos (XIV EQA).
O evento realiza-se bianualmente sob a égide da Divisão de Química dos Alimentos, da Sociedade Portuguesa de Química, e é um dos poucos fóruns nacionais onde a indústria e a ciência alimentares se podem cruzar de forma regular para um debate de ideias e conhecimento mútuo.

A iniciativa teve como objetivo dar a conhecer «às indústrias o que de mais recente se faz em Portugal ao nível da investigação científica na área alimentar, bem como permitir aos investigadores inteirar-se das necessidades de desenvolvimento do setor industrial, promovendo e facilitando colaborações cada vez mais necessárias», salientaram os organizadores.

No âmbito desse encontro, do qual a revista TecnoAlimentar foi media partner, convidámos alguns oradores a publicar neste dossier dedicado à Química Alimentar, os trabalhos que apresentaram no evento.

Entre eles, destacamos o “desenvolvimento de corantes alimentares naturais a partir de flores comestíveis”, “alimentos processados: avaliação da conformidade da rotulagem”, “desenvolvimento de um novo aditivo para carne de bovino rico em extratos naturais” e “associação de antocianinas ácido ferúlico de castas tintas portuguesas para produzir corantes alimentares naturais”. Além disso, pode ainda ler um artigo da ASAE sobre açúcares e edulcorantes nos géneros alimentícios.

Nesta edição conte ainda com os seguintes artigos:
- Cereja refrigerada: estudo de shelf life;
- Câmaras de atmosfera controlada;
- Aqualife: as melhores soluções de nebulização ao dispor do mercado;
- Entrevista ao gerente da Hanna Instruments Portugal, Eros Trevisan;
- 10 anos PNCA: Plano Nacional de Colheita de Amostras ao serviço da ciência e do consumidor;
- Entrevista a Carlos Ferreira, Diretor Geral da Diverembal;
- Trichinella spp. na Europa e em Portugal;

Estes e outros temas para ler na próxima edição n.º 18 da TecnoAlimentar. 
 

TecnoAlimentar nº 18, 1º trimestre 2019

Dossier: Química Alimentar.

EDITORIAL 

CONSERVAÇÃO
Cereja refrigerada: estudo de shelf life Aqualife: as melhores soluções de nebulização ao dispor do mercado

TECNOLOGIA ALIMENTAR
Entrevista Hanna: «Em 2019 continuaremos com a atualização das nossas linhas de produtos e teremos novidades»

DOSSIER – QUÍMICA ALIMENTAR
XIV ENCONTRO QUÍMICA ALIMENTAR
Desenvolvimento de um novo aditivo para carne de bovino rico em extratos naturais
Desenvolvimento de snacks saudáveis: seleção do sistema gelificante
Açúcares e edulcorantes nos géneros alimentícios
Tratamento do vinho com resinas de troca iónica: impacto no pH
Associação de antocianinasácido ferúlico de castas tintas portuguesas para produzir corantes alimentares naturais

QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR
10 anos PNCA: Plano Nacional de Colheita de Amostras ao serviço da ciência e do consumidor

EMPRESAS E MERCADOS
Remoção de resíduos de pesticidas em frutas e vegetais com água ozonizada

EMBALAMENTO E ENGARRAFAMENTO
Entrevista Diverembal: «em 2019 queremos estar próximo do cliente»

CONSUMO
Trichinella spp. na Europa e em Portugal

FEIRAS E EVENTOS
Alfândega do Porto recebe Iberia Retail Show
Alimentaria & Horexpo Lisboa: a indústria alimentar em destaque
Murcia Food 2019 centra-se em cinco áreas

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