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TECNOLOGÍA QUESERA

ISBN: 9788489922150

Autor: Antonio Madrid Vicente

Editora: AMV

Número de Páginas: 412

Idioma: Espanhol

Data Edição: 2013

24,46 €30,58 €
Poupa: 6,12 €

Este libro con sus 4 ediciones y muchas más reediciones se ha convertido en un clásico. En él se describen los sistemas de elaboración de quesos industriales y artesanales (tratamientos de la leche, cubas queseras, cuajos, fermentos, fabricación de distintos tipos de quesos, el suero, análisis de los quesos, normas de calidad, etc.). Se estudia también: las características de la leche y su influencia en la elaboración de los quesos. Recepción y tratamientos previos de la leche. Incluye fichas prácticas para la elaboración de quesos con sus esquemas de fabricación e ingredientes. Se tratan los requisitos para obtener el carnet de elaborador de quesos. En fin es un libro muy práctico y sencillo utilizado por innumerables formadores y utilizado para todo tipo de cursos relacionados con el queso.
El queso: definición, clasificación y composición.
Características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos.
Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías.
Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos.
Elaboración de quesos: Coagulación de la leche.
Agitación y corte de la cuajada.
Drenaje del suero.
Tratamientos de la cuajada (Moldeo, Prensado, Salado etc.) y maduración y empaquetado de los quesos.
Fabricación de diversos tipos de quesos.
El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones.
Métodos oficiales análisis de los quesos.
Legislación sobre quesos.
Fichas prácticas para la elaboración de quesos.
Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de elaborador de quesos.