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Práticas em Tecnologia de Alimentos

ISBN: 9788582711958

Autores: Cássia Regina Nespolo, Fernanda Arboite de Oliveira, Flávia Santos Twardowski Pinto, Florencia Cladera Olivera

Editora: artmed

Número de Páginas: 220

Idioma: Português (do Brasil)

Data Edição: 2015

20,99 €23,32 €
Poupa: 2,33 €

Este livro aborda os conhecimentos necessários para a compreensão das reações e dos processos envolvidos no desenvolvimento, na produção e no armazenamento de alimentos de origem vegetal e animal. A apresentação do conteúdo teórico é seguida por diversas práticas que possibilitam a realização de experimentos aplicados à indústria de alimentos, contribuindo para o aprofundamento dos conceitos teóricos abordados.
Capítulo 1. Introdução à tecnologia de alimentos

Capítulo 2. Matérias-primas na indústria de alimentos

Capítulo 3. Reações de importância em alimentos

Capítulo 4. Métodos de conservação dos alimentos

Capítulo 5. Processos de transformação de alimentos

Capítulo 6. Tecnologia de alimentos de origem vegetal

Capítulo 7. Tecnologia de alimentos de origem animal

Capítulo 8. Análise sensorial aplicada à tecnologia de alimentos

Capítulo 9. Embalagens e rotulagem de alimentos
Cássia Regina Nespolo
Farmacêutica Bioquímica e Tecnóloga de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Mestre e Doutora em Microbiologia Agrícola e do Ambiente pela mesma universidade. Professora da Universidade Federal do Pampa (UNIPAMPA).

Fernanda Arboite de Oliveira
Engenheira de Alimentos e Mestre em Microbiologia Agrícola e do Ambiente pela UFRGS. Doutora em Ciência e Tecnologia Agroindustrial pela Universidade Federal de Pelotas (UFPel). Professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul (IFRS).

Flávia Santos Twardowski Pinto
Engenheira de Alimentos e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFRGS. Doutora em Engenharia de Produção pela mesma universidade. Professora do IFRS.

Florencia Cladera Olivera
Engenheira de Alimentos e Mestre em Microbiologia Agrícola e do Ambiente pela UFRGS. Doutora em Engenharia Química pela mesma universidade. Professora do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRGS.

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