En este libro se tratan ampliamente las aplicaciones de las bajas temperaturas, estando dedicado concretamente a la conservación de alimentos fácilmente descomponibles mediante refrigeración y congelación, una de las aplicaciones más antiguas y de mayor importancia económica.
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[Resumido]
Introducción.
- Refrigeración a temperaturas superiores a la de congelación.
- Congelación.
- Las condiciones óptimas de almacenaje para alimentos refrigerados y congelados.
- La desecación congelante.
- Los métodos suplementarios.
- Carne.Pescados.Huevos.
- Leche y productos lácteos.
- Grasas y aceites.
- Chocolates y dulces.
- Cereales y productos de panadería y de confitería.
- Frutas y verduras.
- Cerveza.
- Vino.
- Zumos de frutas.
- El embalaje de alimentos conservados por congelación y de alimentos refrigerados.
Indice alfabético.
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R. Plank
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