A maior informação e atenção do consumidor atual relativamente às questões de Higiene e Segurança Alimentar e a existência de obrigações legais nacionais e europeias – como, por exemplo, o Regulamento (CE) N.º 852/2004 – criaram a necessidade das unidades de restauração implementarem Sistemas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Point System) para garantir produtos e/ou serviços alimentares seguros.
Esta obra explica como implementar um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar (SGSA) recorrendo a um dos referenciais mais conhecidos neste âmbito – a Norma NP EN ISO 22000:2005 (International Organization for Standardization). De modo a auxiliar os profissionais da área na sua aplicação é apresentado um exemplo de Manual do SGSA e dos respetivos procedimentos e registos no contexto de uma unidade de restauração.
Parte I
Capítulo 1 Unidades de restauração
Capítulo 2 O que é um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar?
Capítulo 3 Norma NP EN ISO 22000:2005
1. Breve resenha
2. Campo de aplicação
3. Vantagens da aplicação da Norma NP EN ISO 22000:2005
4. Requisitos do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar
5. Responsabilidade da gestão
6. Gestão de recursos
7. Planeamento e realização de produtos seguros
8. Validação, verificação e melhoria do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar
Capítulo 4 Certificação do SGSA
Parte II
Modelo de Manual do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar
Capítulo 1 – Gestão do Manual do SGSA
Capítulo 2 – A Organização
Capítulo 3 – Sistema de Gestão da Segurança Alimentar (SGSA)
Exemplos de Procedimentos associados ao SGSA
Exemplos de Registos associados ao SGSA
Ercílio Fernandes
Maria de Fátima Lopes da Silva
Elsa Ramalhosa