Con la más moderna tecnología referente a la refrigeración, congelación, ultracongelación y envasado en atmósferas modificadas de los alimentos y bebidas. Se estudia también la inertización de bebidas, el almacenamiento y el transporte frigorífico de los alimentos, la normativa europea sobre congelación y ultracongelación, y el etiquetado y presentación de los alimentos envasados.
Capítulo I - Caracteristicas y Propiedades de los Distintos Gases mas Frequentemente Utilizados en la Elaboracion, Envasado y Conservacion de Alimentos y Bebidas
Capítulo II - Refrigeracion y Congelacion Ultrarrapida de productos alimenticios com Nitrogeno Liquido
Capítulo III - Aplicacion de la Congelaciopn Ultrarrapida el los Distintos Productos Alimenticios
Capítulo IV - El Frio Mixto para la Congelacion d eProductos Alimenticios
Capítulo V - Inertizacion Durante los Procesos de Fabricacion de Alimentos y Bebidas
Capítulo VI - Conservacion y Acondicionamiento de los Alimentos (Envasado) Mediante Gases
Capítulo VII - Otras Aplicaciones de los Gases en Alimentacion
Capítulo VIII - Condiciones de Almacenamiento Frigorifico de los Alimentos
Capítulo IX - Condiciones del Transportes Terrestre de los Alimentos a Temperatura Regulada
Capítulo X - Norma General Relativa a los Alimentos Ultracongelados Destinados a la Alimentacion Humana
Capítulo XI - Ley de Envases y Residuos de Envases
Antonio Madrid Vicente, Ingeniero Agrónomo e Técnico Bromatólogo.
Jose M. Gómez-Pastrana Rubio, Ingeniero Frigorista e Ingeniero Técnico Químico.
Fernando Santiago Regidor, Licenciatura en Ciencias Químicas.
Juana Mary Madrid Vicente, Licenciatura en Biología.
Javier Madrid Cenzano, Licenciado en Farmacia.