Esta nueva edición actualizada y revisada trata las técnicas de elaboración de todos los alimentos y bebidas: productos lácteos, cárnicos, pescado, conservas vegetales, zumos, vinos, bebidas refrescantes, aceites, grasas, helados, panadería, pastelería, precocinados, congelados, café, chocolate, derivados del huevo, etc. Se estudian también los equipos y procesos empleados en las industrias alimentarias (refrigeración, congelación, pasteurización, esterilización, secado, molido, prensado, bombeo, filtración, almacenamiento, conservación, limpieza, desinfección, envasado, embotellado, etc.).
1 - Los alimentos
2 - Los aditivos en la preparación y conservación de los alimentos
3 - Microbiología de los alimentos
4 - La leche y su composición
5 - Nata, mantequilla, leche evaporada, leche concentrada, leche condensada, leche en polvo, yogur, kefir y postres lácteos
6 - El queso, elaboración y tipos
7 - Helados: definición, clasificación y elaboración (artesanal e industrial)
8 - El vino y bebidas derivadas
9 - Proceso de producción de la cerveza
10 - Elaboración de zumos, cremogenados y bebidas refrescantes
11 - Producción de conservas vegetales y alimentos preparados
12 - Carnes y productos cárnicos
13 - Azúcares, miel y jarabes
14 - Productos de panadería confitería y pastelería
15 - Los huevos y productos derivados
16 - La patata y sus productos derivados
17 - Café, cacao, chocolate y té
18 - El pescado y los productos derivados
19 - Bebidas alcohólicas
20 - Condimentos y especias en la alimentación: sal, salmueras, vinagre, pimentón, azafrán. Salsas. Condimentos preparados
21 - Aceites y grasas
22 - Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones en las industrias alimentarias
23 - Frutos secos
24 - Registro general sanitario de alimentos
25 - Tratamientos de las aguas residuales procedentes de las industrias agroalimentarias
A. Madrid, I. Cenzano, J. M. Vicente