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MICOTOXINAS Y MICOTOXICOSIS

ISBN: 9788496709706

Autor: Dr. Antonio J. Ramos

Editora: AMV

Número de Páginas: 486

Idioma: Espanhol

Data Edição: 2011

36,25 €40,28 €
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Las micotoxinas, compuestos tóxicos producidos por mohos filamentosos en alimentos y piensos, son, por su amplia presencia en los alimentos y sus variados efectos nocivos sobre el ser humano y los animales, los contaminantes alimentarios de origen biológico que suponen un mayor riesgo en la cadena alimentaria.

Desde el descubrimiento en los años 60 del pasado siglo de la aflatoxina B1, el agente cancerígeno de origen natural más potente conocido hoy en día, se ha descrito una gran variedad de compuestos tóxicos de origen fúngico que pueden encontrarse en los alimentos, pasando en la actualidad de varios centenares.

Este libro aborda los principios básicos de la micotoxicología, describiendo no sólo los principales grupos de micotoxinas descubiertos hasta la fecha, sino también los principales mohos productores, su ecofisiología y los métodos de detección más habituales. Por otra parte, es de gran interés para las empresas productoras de alimentos, incluye información relevante sobre el sistema HACCP en relación con las micotoxinas y hace un recorrido exhaustivo sobre el efecto tóxico, la denominada micotoxicosis, que este tipo de compuestos ejerce sobre los diferentes grupos de animales. Por último, esta obra hace una detallada descripción de las normas legales que regulan la presencia de estos tóxicos en el mundo, centrándose especialmente en la Unión Europea, así como en los principales países productores de alimentos de Iberoamérica.

Micotoxinas y Micotoxicosis pretende ser una obra de utilidad para todos aquellos que quieran profundizar en este aspecto de la Seguridad Alimentaria, siendo útil tanto para los estudiantes universitarios como para los profesionales de la industria, los investigadores y docentes. El libro, cuya edición ha sido coordinada por el Dr. Antonio J. Ramos Girona, Catedrático de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Lleida, reúne las aportaciones de más de una treintena de científicos y docentes de seis países iberoamericanos diferentes, todos ellos miembros de una red internacional dedicada al estudio de estos compuestos financiada por el Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED), y que lleva por título "Cooperación científica orientada a la búsqueda de estrategias de prevención y control de las micotoxicosis para mejorar las condiciones sanitarias en la producción pecuaria (Acción 109AC0371)".
Capítulo 1.- Micotoxinas. Introducción histórica
Capítulo 2.- Mohos productores de micotoxinas
Capítulo 3.- Principales micotoxinas
Capítulo 4.- Factores ecofisiológicos que condicionan el crecimiento fúngico y la producción de micotoxinas
Capitulo 5.- Análisis de micotoxinas
Capítulo 6.- HACCP aplicado a las micotoxinas
Capítulo 7.- Micotoxinas en materias primas, piensos y forrajes
Capítulo 8.- Micotoxicosis en rumiantes
Capítulo 9.- Micotoxicosis en aves
Capítulo 10.- Micotoxicosis en ganado porcino
Capítulo 11.- Micotoxicosis en equinos
Capítulo 12.- Micotoxicosis en animales de compañía y otras pequeñas especies
Capítulo 13.- Micotoxicosis en animales de laboratorio
Capítulo 14.- Micotoxicosis en acuicultura
Capítulo 15.- Micotoxinas y el ser humano
Capítulo 16.- Interacciones de las micotoxinas
Capítulo 17.- Prevención y control de las micotoxicosis
Capítulo 18.- Legislación e impacto económico de las micotoxinas

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