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Manual práctico de enología

ISBN: 9788420008936

Autor: B. Rankine

Editora: ACRIBIA

Número de Páginas: 412

Idioma:

Data Edição: 1999

32,22 €40,28 €
Poupa: 8,06 € | desconto de 20,0%

Manual práctico de enología.
Cómo usar este libro
Antecedentes de la industria vinícola
Desarrollo y composición del racimo
Establecimiento y distribución de una bodega
Métodos de vinificación
Métodos de manipulación de uva y mosto
Microbiología y fermentación
Ajuste de la acidez en mostos y vinos
Operaciones de manipulación del vino
Clarificación
Estabilización
Oxidación
Fermentación maloláctica
Maduración en roble
Filtración
Embotellado y embalado
Peligros en la bodega
Higiene en la bodega y disposición de residuos
Evaluación sensorial del vino
Defectos del vino
La composición de los vinos
Control de calidad. Análisis del vino
Rutas del vino

Apéndice I: Requisitos legales
Apéndice II: Infección del corcho y cierre de la botella
Apéndice III
B. Rankine
Master y Doctor en Ciencias. Investigador en el Instituto de Investigación sobre el Vino de Australia. Director de la Escuela de Viticultura y Enología del Roseworthy Agricultural College.

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