Manual práctico de enología

Cómo usar este libro
Antecedentes de la industria vinícola
Desarrollo y composición del racimo
Establecimiento y distribución de una bodega
Métodos de vinificación
Métodos de manipulación de uva y mosto
Microbiología y fermentación
Ajuste de la acidez en mostos y vinos
Operaciones de manipulación del vino
Clarificación
Estabilización
Oxidación
Fermentación maloláctica
Maduración en roble
Filtración
Embotellado y embalado
Peligros en la bodega
Higiene en la bodega y disposición de residuos
Evaluación sensorial del vino
Defectos del vino
La composición de los vinos
Control de calidad. Análisis del vino
Rutas del vino

Apéndice I: Requisitos legales
Apéndice II: Infección del corcho y cierre de la botella
Apéndice III

B. Rankine
Master y Doctor en Ciencias. Investigador en el Instituto de Investigación sobre el Vino de Australia. Director de la Escuela de Viticultura y Enología del Roseworthy Agricultural College.