Los técnicos y profesionales del sector cárnico deben tener unos conocimientos sólidos de la materia prima que manipulan y de los equipos y procesos utilizados para la transformación de la carne en embutidos, jamones, conservas, etc. En este libro se estudia la carne, su composición, valor nutritivo, características organolépticas (color, aroma, etc.), microbiología, refrigeración, congelación, salazón, cocción y curado, de forma que tanto el técnico como el distribuidor conozcan el producto que manipulan. También se incluye el estudio de una gran cantidad de derivados de la carne y sus fórmulas de preparación, así como buenas prácticas de fabricación, normativas, etc. Es una excelente obra de consulta para todos los implicados en el sector de producción y distribución de la carne y de los productos cárnicos.
[Resumido]
1 - La Carne Y Sus Características
2 - Elaboración De Productos Cárnicos
3 - El Curado De Los Productos Cárnicos
4 - El Color, Sabor Y Aroma De Los Productos Cárnicos
5 - Microbiología De La Carne Y De Los Productos Cárnicos
6 - Refrigeración Y Congelación De La Carne Y De Los Productos Cárnicos
7 - Cocción De La Carne Y De Los Productos Cárnicos
8 - Productos Cárnicos Divididos (Hamburguesas, Salchichas, Patés, Embutidos, Etc.)
9 - Carne Y Productos Cárnicos Curados
10 - Productos Cárnicos Diversos
11 - Controles De Fabricación, Comerciales Y Legales
12 - Referencias Bibliográficas
M. D. Ranken Consultor en Tecnología de los Alimentos