«Este libro pretende ser una guía para aquel que se lance a la aventura de fabricar productos de charcutería. En ustedes queda la responsabilidad de hacerlos y mejorarlos.
Por lo tanto, es importante remarcar, que este manual de charcutería es muy práctico y sencillo para empresas pequeñas y medianas que no superen una
producción diaria de 200 kg y una máxima mensual de no más de 4 toneladas».
CONTENIDO: Prólogo - Agradecimientos - Origen de los embutidos - Clasificación de los embutidos - Embutidos frescos - Pastas finas y jamones cocidos - Crudo curados y salazones - Ahumado de la carne - Aditivos - Etiquetado y envasado (presentación) - Modelo guía de planta industrial pequeña - Maquinaria y accesorios - Transporte de productos elaborados - Costos y ventas - Índice alfabético.