Este livro, profusamente ilustrado com mapas e diagramas, serve profissionais e estudantes desta importante área da hotelaria. Os equipamentos e materiais utilizados no serviço de bebidas são amplamente descritos, assim como as principais características de vinhos, licores, aguardentes, uísques, cervejas e bebidas não alcoólicas, definições, factores de qualidade, origens, métodos de produção e a análise dos rótulos das garrafas.
Além destes aspectos, este Manual de Bebidas apresenta uma quantidade apreciável de receitas de cocktails, assim como os serviços a executar num bar d, desde o pedido do cliente até à higiene que um local destes deve ter.
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[Resumido]
1 - A indústria hoteleira e de catering
2 – Preparação e manutenção do bar e garrafeira
3 – Produção e selecção de vinhos
4 – Vinhos do mundo
5 – Vinhos espumosos e licorosos
6 – Aguardentes, cervejas e outras bebidas
7 – Aceitos pedidos de bebidas
8 – Servir bebidas e tabaco
9 – Manter e aumentar vendas
10 – Práticas dos empregados e relações com o cliente
Apêndices
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Brian Julyan
O autor é chief examiner em duas escolas inglesas, acumulando funções como examiner para os candidatos a master sommelier, sendo uma autoridade na área hoteleira de bebidas.
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