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Manual de Cafetaria

ISBN: 9726413850

Autor: Joaquim António Janeiro

Editora: CETOP

Número de Páginas: 92

Idioma: Português

Data Edição: 1997

13,56 €16,95 €
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Obra reveladora da transformação actual tanto do serviço como do consumo em cafetarias, bares e similares, em consonância com as exigências e necessidades da clientela de hoje.
As cafetarias, pastelarias, bares e similares são um dos locais predilectos dos consumidores para uma refeição rápida ou para tomarem um simples café. Locais diurnos por excelência, estão, em regra, localizados em sítios de grande movimento, servem uma clientela variada e são a antítese de um restaurante - em que se deixa passar o tempo para se sentir o prazer de uma boa comida.
Aparentemente, a concorrência dos restaurantes de fast food não provocou danos irreparáveis neste sector da indústria hoteleira, apesar de o factor tempo ser denominador comum. Talvez porque os portugueses apreciem os pequenos prazeres da vida, que vão desde os tradicionais pastelinhos de bacalhau aos petiscos mais elaborados, a verdade é que as cafetarias costuma ter muita clientela, sendo negócios bastante lucrativos.
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Introdução

1 - Cafetaria
2 - Atendimento
3 - Controlo de qualidade de mercadorias
4 - Utensílios de cafetaria
5 - Frescura dos produtos-base para uma alimentação segura
6 - Carnes diversas
7 - Pequenos-almoços
8 - Refeições que podem ser servidos numa cafetaria
9 - Sortidos de fritos e outros desenjoativos
10 - Sanduíches descobertas
11 - Sanduíches cobertas
12 - Concepção e tecnologia da cafetaria
13 - Equipamento de cafetaria
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Joaquim António Janeiro
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