Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua.
Todos esos componentes son imprescindibles en nuestra alimentación por las funciones que realizan, tales como:
• Función constituyente. Forman parte muy importante de de todo nuestro organismo. Por ejemplo, huesos y dientes, dándoles rigidez.
• Nos dan la energía necesaria para nuestra vida.
• Forman parte de algunos tejidos blandos, como es el caso del fósforo que se encuentra en el cerebro.
• Nos ayudan a combatir enfermedades.
• Etc.
Nuestra alimentación debe ser variada. Hay que comer alimentos sanos y en la debida proporción tales como: carnes, pescados, lácteos, frutas, verduras, legumbres, etc.
En este libro vamos a estudiar esos componentes básicos de los alimentos y las funciones que realizan.
Al final de cada capítulo se incluyen unos ejercicios prácticos, de gran ayuda para cursos de formación sobre esta materia.
Es una obra de interés para los profesionales de la alimentación, empresas agroalimentarias, nutricionistas, cátedras de tecnología de los alimentos, laboratorios, veterinarios, farmacéuticos, agrónomos, médicos, químicos, responsables de comedores, público en general, CURSOS DE FORMACIÓN, etc.
Capítulo 1 COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS
1.- Los alimentos y los hidratos de carbono. 2.- Los alimentos: definición y clasificación. 3.- Clasificación de los alimentos. 4.- Importancia de los alimentos. 5.- Composición de los alimentos. 6.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.
Capítulo 2 LAS PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS
1.- Características de las proteínas. 2.- Estructura de las proteínas. 3.- Composición y propiedades de las proteínas. 4.- Clasificación de las proteínas. 5.- Valor biológico de las proteínas. 6.- Funciones de las proteínas. 7.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.
Capítulo 3 LOS HIDRATOS DE CARBONO EN LOS ALIMENTOS
1.- Origen y composición. 2.- La función clorofílica. 3.- Clasificación e los hidratos de carbono. 4.- Monosacáridos. 5.- Disacáridos. 6.- Polisacáridos. 7.- Glucosa. 8.- Fructosa. 9.- Galactosa. 10.- Sacarosa. 11.- Maltosa. 12.- Lactosa. 13.- Almidón. 14.- Celulosa. 15.- Glucógeno. 16.- La fibra. 17.- Beneficios de la fibra. 18.- Funciones de los hidratos de carbono. 19.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.
Capítulo 4 GRASAS Y ACEITES EN LOS ALIMENTOS
1.- Lípidos. 2.- Grasas y aceites. 3.- Ácidos grasos. 4.- Principales ácidos grasos. 5.- Composición y propiedades de las grasas animales. 6.- Propiedades de las grasas animales. 7.- Aceites y grasas vegetales. 8.- Funciones de los aceites y grasas. 9.- Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. 10.- El colesterol. 11.- Digestión, absorción y transporte de las grasas. 12.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.
Capítulo 5 LAS VITAMINAS EN LOS ALIMENTOS
1.- Las vitaminas. 2.- Clasificación de las vitaminas. 3.- Vitamina A. 4.- Vitamina D. 5.- Vitamina E. 6.- Vitamina K. 7.- Vitamina B1. 8.- Vitamina B2. 9.- Vitamina B12. 10.- Vitamina B3 o factor PP. 11.- Vitamina B6. 12.- La vitamina C. 13.- El ácido fólico. 14.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.
Capítulo 6 LAS SALES MINERALES EN LOS ALIMENTOS
1.- Sales minerales. 2.- El calcio. 3.- El fósforo. 4.- El hierro. 5.- El potasio. 6.- El yodo. 7.- El flúor. 8.- El zinc. 9.- Otros oligoelementos. 10.- El cloruro sódico (sal común) y la alimentación. 11.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.
Capítulo 7 EL AGUA EN LOS ALIMENTOS
1.- El agua en los alimentos. 2.- El agua y la FAO. 3.- Los componentes del agua. 4.- El oxígeno. 5.- El hidrógeno. 6.- Propiedades del agua. 7.- Agua blanda y agua dura. 8.- El agua potable. 9.- La huella hídrica. 10.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro.
Anexo 1 TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
Anexo 2 Libros sobre ciencia y tecnología de los alimentos
Anexo 3 SOLUCIONES A LOS EJERCICIOS PRÁCTICOS