El objetivo de la sexta edición es el mismo que el de las ediciones anteriores, presentar hechos sobre las causas de la intoxicación alimenticia y de otras enfermedades trasmitida por alimentos a quines están relacionados con la microbiología y la higiene de los alimentos, para mejorar las medidas preventivas. La intención ha sido siempre los lectores no técnicos así como también aquellos que disponen de preparación en las múltiples disciplinas que interviene.
El libro no pretende ser un manual detallado de enseñanza microbiológica abarcando todos los aspectos de la materia, sino que se orienta a quines precisan un conocimiento práctico y general con el consumidor. Se ha prestado atención a los múltiples aspectos de la higiene necesarios para la producción, preparación, venta y servicio de alimentos sanos y sabrosos.
Nota: contiene imágenes y fotografías en blanco y negro. Impreso en papel propalcote.
Intoxicaciones e infecciones de origen alimenticio. Introducción. Bacteriología elemental. Bacterias y otros microorganismos que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciones transmitidas por alimentos. Reservorios y vehículos de infección y mecanismos de difusión. Epidemiología. Brotes de intoxicación alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos. Ecología de los microorganismos en los alimentos. Alteración y conservación. Parte II. Higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias. Factores que contribuyen a los brotes de intoxicación alimenticia. Higiene personal del manipulador de alimentos. Preparación, cocinado, enfriamiento y conservación. Higiene en la industria alimentaria. Higiene de los alimentos en el comercio al detall. Limpieza y desinfección. Instalaciones y equipo para industrias alimentarias. Control de plagas. Legislación. Especificaciones microbiológicas. Educación. Higiene de los alimentos en los trópicos.
Betty C. Hobbs
Dianen Roberts