Texto concebido e escrito para alunos dos cursos de turismo e hospitalidade como decorrência da experiência do autor em sala de aula e da pouca bibliografia disponível sobre o assunto.
Parte 1 - Gerenciamento
Capítulo 1. Origem e história
Capítulo 2. Conceito
Capítulo 3. Motivações para frequentar restaurantes
Capítulo 4. Motivações para investir em um restaurante
Capítulo 5. Restaurantes familiares
Capítulo 6. Tendências do setor
Capítulo 7. Gerenciamento de restaurantes
Capítulo 8. Comportamento empreendedor
Capítulo 9. Plano de negócio
Capítulo 10. Ferramentas gerenciais
Capítulo 11. Cargos e funções em um restaurante
Parte 2 - Tipologia
Capítulo 12. Tipologia dos estabelecimentos de alimentos e bebidas
Capítulo 13. Classificação dos estabelecimentos de alimentos e bebidas em relação à especialidade
Capítulo 14. Classificação dos estabelecimentos de alimentos e bebidas em relação ao serviço
Questões para discussão
Atividades práticas
Índice de fotos
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Leituras recomendados
Referências
Índice
James Luiz Venturi
Universidade do Vale do Itajaí.