Este libro es de gran interés para profesionales del sector y para cursos de formación. Además incluye los contenidos de la Unidad Formativa UF1283 del Certificado de Profesionalidad, relativa a la ELABORACIÓN DE HELADOS. Es un libro que contiene mucho más que lo relativo a un certificado de profesionalidad pues abarca toda la temática de la elaboración de los helados artesanales e industriales en toda su amplitud. En primer lugar se definen los helados, su historia, clasificación y valor nutritivo. Se estudian las materias primas utilizadas en la elaboración de los helados (leche, nata, azúcares, huevos, etc.), los aditivos que pueden emplearse en la elaboración de los helados, la microbiología de los helados, fabricación de los helados tanto a nivel artesano como industrial. Además se describen todos los equipos necesarios tales como: depósitos, bombas, pasteurizadores, maduradores, freezers, homogeneizadores, túneles de congelación, etc. Se incluyen decenas de fórmulas de elaboración de helados con las etapas finales de la elaboración (envasado y endurecimiento), fórmulas de elaboración de la horchata, así como elaboración de yogur y helados de yogur. También se incluye el análisis químico de los helados y la legislación de helados, yogures y horchatas.
1. LOS HELADOS: DEFINICIÓN, HISTORIA, CLASIFICACIÓN, INGREDIENTES Y VALOR NUTRITIVO.
2. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA FABRICACIÓN DE HELADOS.
3. LOS ADITIVOS EN LOS HELADOS.
4. MICROBIOLOGÍA DE LOS HELADOS.
5. FABRICACIÓN DE HELADOS.
6. VITRINAS FRIGORÍFICAS Y DISPENSADORES DE BEBIDAS FRÍAS.
7. ENVASADO, EXTRUSIÓN Y ENDURECIMIENTO DE LOS HELADOS.
8. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LAS FÁBRICAS DE HELADOS.
9. MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES.
10. HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO.
11. FORMULACIÓN DE HELADOS.
12. LA ELABORACIÓN DE HORCHATAS.
13. ELABORACIÓN DE YOGUR Y DE HELADOS DE YOGUR.
14. ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS HELADOS.
ANEXOS. LEGISLACIÓN DE ELABORACIÓN DE HELADOS, HORCHATAS. YOGUR.