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El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos e Control Crítico en la Industria del Vino

ISBN: 8489922349

Autor: José Emilio Pardo González (Dr. en Ciencias Biológicas)

Editora: AMV

Número de Páginas: 234

Idioma: Espanhol

Data Edição: 2005

33,12 €36,80 €
Poupa: 3,68 € | desconto de 10%

Las industrias del vino deben poener en marcha un sistema de autocontrol de sus producciones, basado en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). El APPCC, definido como un sistema preventivo de control de los alimentos cuyo objetivo principal es la seguridad o inocuidad alimentaria, intenta identificar los riesgos microbiológicos existentes en un proceso o práctica para identificar los puntos de contorl c´ritico (PCCs), en los que pueden ser controlados tales peligros y establecer sistemas basados predominantemente en pruebas químicas y físicas, y en la apreciacion u observación visual, mediante los que pueda ser monitorizada o vigilada la eficacia del control. En este libro encontrará todo lo necesario para implantar el sistema APPCC en una bodega, y así ofrecer un productos seguro que cumple con las nuevas legislaciones.
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[Resumido]

1 - EVOLUCIÓN E HISTORIA DE LA VID Y EL VINO.
2 - SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVAS DE FUTURO DE LA VITIVINICULTURA EN ESPAÑA.
3 - COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL VINO.
4 - ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS DEL VINO.
5 - CONCEPTO Y CRITERIOS DE CALIDAD EN EL VINO.
6 - LEGISLACIONES RELACIONADAS CON EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC).
7 - EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC).
8 - APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC EN LA INDUSTRIA DEL VINO.
8.1. Línea de elaboración de vino tinto joven.
8.2. Línea de elaboración de vino tinto de crianza.
8.3. Línea de elaboración de vino blanco.
8.4. Línea de elaboración de vino rosado.
8.5. Línea de envasado de vino.
9 - REQUISITOS PREVIOS DE HIGIENE EN BODEGAS.
10 - REGISTROS DE LAS ACTUACIONES LLEVADAS A CABO EN LA BODEGA (Plan APPCC).
11 - LISTADO DE FOTOGRAFÍAS ÚTILES PARA LA COMPRENSIÓN DE LOS PROCESOS.
12 - BIBLIOGRAFÍA.
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José Emilio Pardo González (Dr. en Ciencias Biológicas)
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