O catering e o banqueting são duas áreas de negócio em constante crescimento, muito dinâmicas e com um potencial de vendas muito interessante, quer para os eventos associados ao meeting industry quer para o segmento social das celebrações: casamentos, batizados, jantares de gala, aniversários, cocktails, entre outras.
O livro Catering e Banqueting destina-se a profissionais do setor da hotelaria e restauração com gosto em aprofundar os seus conhecimentos, aos estudantes dos cursos de hotelaria e restauração que procuram um manual sobre esta temática, sejam cursos profissionais de nível secundário ou pós-secundário ou cursos de gestão hoteleira ou restauração ao nível de licenciatura, pós-graduação ou mestrado, e a todos aqueles que, de alguma forma, tenham contacto com este tipo de atividade hoteleira.
Esta obra está organizada numa lógica sequencial, que parte dos conceitos para a realização de um serviço e passa por todas as etapas, desde a conceção, planeamento, organização, realização e pós-serviço.
Ao longo dos capítulos, discutem-se os conceitos de catering e banqueting, analisam-se as questões do marketing e vendas, delineiam-se os detalhes de orçamentos, caracterizam-se os tipos de ementa, apresenta-se a organização da empresa, esboça-se um percurso articulado da compra ao serviço, explicam-se as sequências da montagem dos serviços, reflete-se sobre o acolhimento, detalha-se a execução do serviço e deixam-se dicas necessárias para que o cliente volte a utilizar o serviço de catering e banqueting. No final, inclui um caso prático da organização de um jantar de gala, antecedido de um cocktail de boas-vindas.
· Banqueting e catering
· Marketing e vendas
· Orçamentação
· Ementas
· Empresa
· Da compra ao serviço, um percurso articulado
· Montagem
· Acolhimento
· Execução do serviço
· A festa acabou
Vítor Gomes
Assistente da Faculdade de Turismo e Hospitalidade da Universidade Europeia, onde tem lecionado as unidades curriculares de Gestão de Alimentação e Bebidas, Gestão de Alojamentos, Gestão de Equipamento e Design Hoteleiro, na Licenciatura de Gestão Hoteleira e Dupla Licenciatura de Turismo e Gestão Hoteleira. Doutorando em Estudos Urbanos, do ISCTE – Instituto Universitário de Lisboa, possui o Diploma de Estudos Avançados em Turismo, pelo Instituto de Geografia e Ordenamento do Território da Universidade Lisboa, é mestre em Turismo, Gestão Estratégica de Empresas Turísticas, pela Universidade Lusófona de Humanidades e Tecnologias, e licenciado em Antropologia, pelo ISCTE – Instituto Universitário de Lisboa. É autor do livro Introdução à Gestão de Alimentação e Bebidas, publicado pela Lidel.
Paulo Revés
Doutorado em Turismo, pelo Instituto de Geografia e Ordenamento do Território da Universidade de Lisboa, é mestre em Gestão Estratégica de Empresas Turísticas pela Universidade Lusófona, e licenciado em Planeamento e Desenvolvimento do Turismo, pela Universidade Lusófona de Humanidades e Tecnologias. Possui um Mini-MBA em Gestão da Hospitalidade e Turismo, pelo ISCTE – Instituto Universitário de Lisboa. Representou Portugal na Associação Internacional de Antigos Alunos de Escolas de Hotelaria e Turismo e é Vice-Presidente da Associação Europeia Coupe Georges Baptiste. Tem desenvolvido diversas atividades no âmbito da formação profissional, em várias entidades e serviços, tem diversos artigos publicados e é membro de honra de diversas associações profissionais do setor. Diretor do Departamento de Dinamização Escolar e Cooperação Internacional do Turismo de Portugal, I.P.