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Calidad alimentaria: riesgos y controles en la agroindustria

ISBN: 9788471148117

Autor: SOCORRO LOPEZ GARCIA

Editora: MUNDIPRENSA

Número de Páginas: 316

Idioma: Espanhol

Data Edição: 1999

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Esta obra está hecha pensando en todos los técnicos que tienen que intervenir en la cadena alimentaria, bien en la fabricación como en la distribución de los alimentos. Y principalmente en los Ingenieros Agrónomos, ya que la agricultura hoy no es sólo producir materia primas, sino aportar alimentos frescos y transformados al consumidor en una sociedad cada vez más compleja y más exigente. El ARPC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos), sobre el que se basa esta obra, es un sistema de calidad preventivo y dinámico cuya implantación trae consigo un aumento de la calidad y seguridad de los alimentos repercutiendo en la salud colectiva y en el bien común. Constituye una sólida base sobre la que asentar programas de higiene de los alimentos que contemplen toda la cadena alimentaria, desde la obtención de la materia prima hasta el consumidor final. Aunque el ARCPC se conocía desde hace algún tiempo, no ha sido hasta su introducción en la legislación y por tanto obligatoriedad cuando realmente ha empezado a interesar. La Unión Europea exige la implantación de este sistema de calidad de forma obligatoria y quien no siga esta normativa será penalizado. La Administración europea y nacional, velan así cada vez más por la seguridad e higiene de los alimentos. Por otra parte, los empresarios y fabricantes son los primeros interesados en implantarlo pues si no el consumidor acabará no comprando esos alimentos sin garantías.
Prólogo. Teoría. Introducción. Evolución histórica. Definición de los términos del sistema ARCPC. Descripción del sistema ARCPC. El ARCPC y norma ISO 9000. Beneficios derivados de la implantación del sistema ARCPC. Desarrollo legislativo. Conclusiones. Bibliografía. Casos prácticos. Platos preparados. Leche tratada térmicamente. Producción de queso fresco. Productos cárnicos. Industria de conservas vegetales. Elaboración de vinos. Productos pesqueros congelados. Industria de aceites comestibles. Sector de la aceituna de mesa. Elaboración de helados. Industria de zumos de frutas. Relación de las principales Federaciones y Asociaciones profesionales.

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