El origen de este libro es el Curso de Especialización Superior "Técnicas y Aplicaciones Agroindustriales del Frío", organizado por el Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Madrid en colaboración com el Instituto del Frío (CSIC) y la Asociación Nacional de Empresas de Frío y Climatización (ANEFRYC).
En definitiva en el conjunto de la obra se aportan los fundamentos necesarios, para establecer los puntos críticos que condicionam la aplicación del frío según la naturaleza del alimento. Definiendo así los criterios de elección de la tecnología frigorífica mas idónea disponible, com o sin coadyuvantes, para optimizar la conservación frigorífica del producto en cada caso.
Capítulo I - Principios Generales dle Frío a los Alimentos
Capítulo II - Productos Vegetales: Procesos Fisiológicos Post-Recolección
Capítulo III - Productos Vegetales: Regulación de los Processos Fisiológicos Post-Recolección
Capítulo IV - Conservación de los Productos Vegetales en Atmósfera Modificada
Capítulo V - Productos Vegetales Procesados en Fresco
Capítulo VI - La Atmósfera Controlada, Una Técnica Complementaria de la Refrigeración
Capítulo VII - Congelación de los Alimentos Vegetales
Capítulo VIII - Aplicaciones Del Frío a los Productos Lácteos
Capítulo IX - Aplicaciones del Frío a la Carne y Productos Cárnicos
Capítulo X - Conservación del Pescado por Tratamiento Frigoríficos
Capítulo XI - Productos Pesqueros Reestruturados
Coordinador: Manual Lamúa
Autores: Rafael Alique, José P. Zamorano, Francisco Artés, Miguel Jal, Wenceslao Canet, Mª Dolores Alvarez, Manuela Juaréz, Carmen Peláez, Javier Fontecha, Francisco Jiménez, José Carballo, Javier Borderías.