Figuras. Tablas. Bibliografia. Aspectos bioquimicos y de procesado. Texto que describe de forma detallada los efectos fisiologicos de los alimentos capaces de fomentar la buena salud y de prevenir o aliviar enfermedades. Reune en un solo volumen toda la informacion que se ha publicado en los ultimos años sobre la naturaleza y los efectos fisiologicos de los componentes con actividad biologica de importantes alimentos vegetales (cereales, oleaginosas, frutas y verduras) y animales (lacteos y pescado). Tambien se describen la aplicacion de metodos de procesamiento existentes y nuevos para la produccion de alimentos con propiedades beneficiosas para la salud.
1 - Productos funcionales de avena
2 - Salvado de trigo con función fisiológica
3 - Productos funcionales de arroz
4 - Productos de linaza para la prevención de enfermedades
5 - Productos funcionales derivados de las uvas y de los cítricos
6 - Productos funcionales de las verduras
7 - Procesamiento y propiedades de los productos y componentes de la mostaza
8 - Aceites vegetales modificados
9 - Productos funcionales de plantas autóctonas de Latinoamérica: amaranto, quinoa, judías y plantas medicinales - Componentes fisiológicos y efectos sobre la salud del ginseng, equinácea y espino amarillo
10 - Productos lácteos funcionales
11 - Lípidos y proteínas funcionales del pescado
12 - Aspectos normativos de los productos funcionales
G. Mazza