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Química, Bioquímica, Análise Sensorial e Nutrição no Processamento de Leite e Derivados

ISBN: 9788535280791

Autores: Adriano Cruz, Carlos Oliveira, Patrícia Sá, Carlos Humberto Corassin

Editora: ELSEVIER

Número de Páginas: 304

Idioma: Português (do Brasil)

Data Edição: 2016

30,15 €37,69 €
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ara atender a necessidade de um material bibliográfico que reúna informações necessárias para a atuação de profissionais nas diferentes áreas em indústria de laticínios, a "Coleção Lácteos" tem como objetivo fornecer ao leitor uma visão ampla dos principais aspectos relacionados a características de leite e seus derivados (composição físico-química, microbiologia, análise sensorial e tecnologia), além do perfil de produção e consumo desses alimentos no Brasil e os aspectos legais exigidos em todas as etapas da produção, desde a matéria-prima até a aquisição pelos consumidores. No volume 1, será abordada a temática específica de Química, Bioquímica e Análise Sensorial no Processamento de Leite e Derivados.
CAPÍTULO 1 Introdução
CAPÍTULO 2 Proteínas
CAPÍTULO 3 Lipídios
CAPÍTULO 4 Lactose
CAPÍTULO 5 Sais do leite
CAPÍTULO 6 Minerais
CAPÍTULO 7 Vitaminas
CAPÍTULO 8 Enzimas
CAPÍTULO 9 Leites de outras espécies: búfala, cabra e ovelha
CAPÍTULO 10 Análise sensorial de leite fluido
CAPÍTULO 11 Lácteos e nutrição
Adriano Cruz
Carlos Oliveira
Patrícia Sá
Carlos Humberto Corassin

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