Es la obra más completa escrita en español sobre este tema. Trata la higiene, limpieza y desinfección en las industrias agroalimentarias (cárnicas, lácteas, del pescado, aceiteras, cerveceras, bodegas, bebidas refrescantes, zumos, ovoproductos, pastelería, panadería, conserveras, centrales hotofrutícolas, en almacenes, en cámaras frigoríficas, comedores colectivos, supermercados, centros de distribución, etc.). En definitiva es una obra de gran interés para los profesionales, así como para todos los que quieran adquirir unos conocimientos amplios sobre estos temas.
PRIMERA PARTE: Los materiales y sus propiedades de superficie
Capítulo 1: Caracterización de las superficies de los materiales
Capítulo 2: Adhesión de partículas y de microorganismos a las superficies solidas
Capítulo 3: Corrosión de los materiales metálicos utilizados en los equipos y las instalaciones bio-industriales
SEGUNDA PARTE: Ecología microbiana
Capítulo 4: Importancia de los fenómenos microbianos en los procesos alimentarios y biológicos
TERCERA PARTE: Formación de depósitos y ensuciamiento
Capítulo 5: Formación de depósitos y ensuciamiento
CUARTA PARTE: Química de la limpieza y la desinfección
Capítulo 6: La química de la limpieza
Capítulo 7: Características generales de las funciones químicas desinfectantes
Capítulo 8: Mecanismos de acción de los desinfectantes y sus formulaciones
Capítulo 9: Combinación de la limpieza y la desinfección
QUINTA PARTE: Tecnología de la limpieza y la desinfección
Capítulo 10: Modelización
Capítulo 11: Realización industrial del enjuagado, la limpieza y la desinfección
Capítulo 12: Sistemas de limpieza CIP
Capítulo 13: Tratamientos por vía área
Capítulo 14: Inspección de la limpieza y la desinfección
SEXTA PARTE: Higiene de la producción y de su entorno
Capítulo 15: Concepción o diseño de los equipos para el control de la higiene
Capítulo 16: Concepción de la industria agroalimentaria
Capítulo 17: Lucha contra la biocontaminación del aire. Papel de la ventilación y la filtración del aire
Capítulo 18: La biocontaminación de origen humano
Capítulo 19: La lucha contra las plagas
Capítulo 20: Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración circulación y comercio de detergentes y limpiadores
Un conjunto de 33 expertos franceses (ingenieros, químicos, farmacéuticos, biólogos, etc.)