Este libro es el más completo que se ha escrito sobre la composición y propiedades de los diferentes aceites vegetales (oliva, girasol, soja, colza, coco, sésamo, maíz, etc.) y grasas animales (sebos, manteca de cerdo, etc.), así como sobre las causas de su deterioro. Los profesionales del sector de aceites y grasas, deben conocer bien la materia prima con la que trabajan y necesitan de conocimientos amplios que proporciona esta obra.
[Resumido]
Capítulo 1 Materias grasas. generalidades
Capítulo 2 Componentes de los aceites y grasas. compuestos relacionados
Capítulo 3 Carotenoides
Capítulo 4 Clorofilas
Capítulo 5 Propiedades físicas de los aceites y grasas, de sus componentes y de sus derivados
Capítulo 6 Propiedades químicas de los aceites y grasas
Capítulo 7 Oxidación lipídica
Capítulo 8 Modificaciones químicas que tienen lugar en los componentes de los aceites, durante la desodorización y/0 refinación física
CONTENIDO DEL CD-ROM
1.- Esquema de un programa informático para aplicar las constantes termodinámicas de formación de los ácidos grasos trans, a casos prácticos que se presentan en las industrias de desodorización y/o refinación de aceites.
2.- Listas de ácidos grasos.
3.- Tesauro de palabras clave.
Dr. Enrique Graciani Constante y 17 técnicos y profesionales del Instituto de la Grasa y otras instituciones y empresas del sector.