Matières premières, vinification, vins et vignobles, environnement, économie. L’œnologie est un outil pratique, précis et complet, conçu pour l’étudiant et le professionnel. Entièrement conforme à la réglementation européenne, cette nouvelle édition propose une actualisation complète des connaissances en vinification et élevage des vins. La législation européenne y est particulièrement détaillée, accompagnée de pistes de réflexions face aux préoccupations engendrées par un environnement mondial de plus en plus concurrentiel. L'œnologie 7e édition propose ainsi un véritable savoir technologique, replacé dans son contexte, qui permet à la fois la recherche permanente de la qualité et l’adaptation aux exigences des consommateurs, tout en conservant les apports de la tradition viticole française et européenne.
Chapitre 1. Matière première. Chapitre 2. Transformations biochimiques de la matière première pendant la vinification. Chapitre 3. Œnologie durable. Hygiène et environnement. Chapitre 4. Opérations communes aux vinifications traditionnelles. Chapitre 5. Les vinifications. Chapitre 6. Vin. Chapitre 7. Travail du vin. Chapitre 8. Défauts organoleptiques des moûts et des vins. Traitements de stabilisation. Chapitre 9. Vin et santé. Chapitre 10. Approche économique de la filière viti-vinicole. Chapitre 12. Vignobles et vins de l'Union européenne. Bibliographie. Index.