En este libro se estudia la transformación industrial de los cereales (trigo, cebada, arroz, etc.) en diversos productos tales como: harinas, sémolas, malta para la fabricación de cerveza, panes y bollos, cereales para el desayuno, aperitivos, etc. Hace el estudio de todos los cereales desde la fase agrícola hasta la cosecha y la industrialización de los cereales en diferentes productos. Trata de manera amplia los casos de la fabricación de harinas, la fabricación de pastas alimenticias, los diferentes cereales para fabricar diversos tipos de panes, un amplio capítulo de fabricación de cervezas, etc. Es un libro técnico esencial para los técnicos del sector, ingenieros y estudiantes para el diseño de este tipo de industrias y su puesta en producción.
ASPECTOS GENERALES DE LOS CEREALES
Capítulo 1: Sector de cereales e industrias derivadas
Capítulo 2: Características generales de los granos de cereales
Capítulo 3: Almacenamiento de cereales y sus productos
Capítulo 4: Microbiología de cereales y harinas
INDUSTRIAS DE PRIMERA TRANSFORMACIÓN
Capítulo 5: Industria harinera: molienda de trigos blandos
Capítulo 6: Industria semolera: molienda de trigos duros
Capítulo 7: Molienda seca de otros cereales diferentes al trigo
Capítulo 8: Molienda húmeda
Capítulo 9: Industria arrocera
Capítulo 10: Maltería
INDUSTRIAS DE SEGUNDA TRANSFORMACIÓN
Capítulo 11: Industria panificadora
Capítulo 12: Industria de la cerveza
Capítulo 13: Las pastas alimenticias
Capítulo 14: Preparados especiales para desayuno y aperitivo
Mª Jesús Callejo