Esta obra es ante todo práctica, describe las principales técnicas de vinificación existentes (vinificaciones en tinto, blanco, rosado, vinos generosos, espumosos, etc.), para que el enólogo pueda dominar el proceso, incluso en años difíciles, y ofrecer al mercado vinos de calidad. La obra se divide en 3 grandes temas: I. De la viña al vino. II. El saber hacer del enólogo (medidas para mejorar la vendimia y obtener vinos de calidad). III. La vinificación. Este libro incluye además un capítulo con el texto íntegro de la tan esperada LEY DE LA VIÑA Y EL VINO, importantísima para el sector.
[Resumido]
1 - La Uva: Estructura Y Composición Química.
2 - Las Fermentaciones.
3 - Las Bodegas Y El Material Para La Vinificación.
4 - Medidas Para Mejorar La Vendimia Y Obtener Vinos De Calidad.
5 - Extracción De Los Componentes De La Uva.
6 - La Vinificación En Tinto.
7 - La Vinificación En Blanco.
8 - Vinificación En Rosado.
9 - Vinificaciones Para La Elaboración De Otros Tipos De Vinos.
10 - Crianza Y Conservación De Los Vinos.
11 - Control Analítico De Los Vinos.
12 - Ley 24/2003 De La Viña Y Del Vino.
Christian Foulonneau. Traducido al español por: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo) y Ana Madrid Cenzano (Licenciada en traducción e interpretación)