Desde que decidimos plantar un viñedo hemos de abordar cuestiones como cuántas calicatas hemos de realizar y cuál es el lugar adecuado para ello; cuáles son las características que han de tener las variedades mejor adaptadas a nuestras condiciones ambientales y si no es así, cómo hemos de proceder para conseguir su mejor resultado.
Por otro lado, sabemos que los mejores viñedos son los más equilibrados pues tienen una maduración adecuada, pero ¿cómo se mide el equilibrio de un viñedo? ¿cómo sabemos que está equilibrado o que la maduración está desarrollándose correctamente? Y, más difícil todavía, qué hacer cuándo hay algún problema, como falta de vigor sin causa aparente, cómo saber si es por exceso o falta de riego si no sabemos cómo medir el estado hídrico….
En esta Guía se plantean diversos aspectos que debería afrontar la dirección técnica de un viñedo, comenzando con el análisis de la situación de partida – clima, suelo, agua -, continuando con la evaluación del viñedo – nutrición, estado hídrico, vigor, potencial productivo – y el análisis de la composición del mosto, y terminando con aspectos tan prácticos como el mantenimiento del sistema de riego, cuya práctica está cada vez más extendida.
La presente Guía de Campo de Viticultura constituye un apoyo para tomar decisiones prácticas basadas en observaciones y medidas objetivas en el viñedo. Todas las metodologías propuestas están basadas en trabajos previos de investigación, pero los autores nos hemos puesto como imperativo el presentar una metodología clara, práctica y sencilla, adecuada a la infraestructura de un viñedo y una bodega comerciales llevadas profesionalmente.
Pilar Baeza Trujillo