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Fabricación de Pan

ISBN: 9788420009834

Autores: Stanley P. Cauvain, Linda S. Young

Editora: ACRIBIA

Número de Páginas: 442

Idioma: Espanhol

Data Edição: 2002

36,69 €40,77 €
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Pan: el producto - Procesos de panificación - Ingredientes funcionales - Amasado y procesado de la masa - Fermentación, horneado y enfriamiento - Fermentación controlada y congelación de la masa - Aplicación de bases de datos de conocimientos- Panificación en el mundo - Productos fermentados especiales – Alteración y envejecimiento del pan – Fundamentos de la formación de la masa - La molienda - Otros cereales en panificación.

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