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Especiarias e Aromáticas - Do Campo à Cozinha

ISBN: 9789897232275

Autor: José Eduardo Mendes Ferrão

Editora: PUBLINDUSTRIA

Número de Páginas: 412

Idioma: Português

Data Edição: 2017

26,40 €33,00 €
Poupa: 6,60 €

O interesse pelas especiarias e aromáticas tem aumentado muito significativamente nos últimos anos. Muitas informações têm sido obtidas de estudos diversificados que nalguns países estão a assumir quase prioridade, dada a riqueza reconhecida de plantas com potencialidades até ou principalmente nos domínios da farmácia e medicina, muitos estudos já permitiram obter informações complementares muito importantes, mas muitos outros ainda se encontram em curso. Um trabalho como o que se apresenta, considerando-se um avanço, é certo, será sempre incompleto e nem nele se pretendeu enveredar pelo complexo estudo da composição química onde nos últimos anos se têm feito consideráveis progressos. Para facilitar a consulta apresenta-se uma lista com os nomes conhecidos das especiarias referidas. Para esse efeito apoiamo-nos nos excelentes trabalhos de Pereira Coutinho e Fátima Rocha para os nomes usados em Portugal e nos de Pio Correia e de Lorenzi & Abreu Matos para os usados no Brasil e Uphof numa visa alargada a nível mundial.

JUSTIFICAÇÃO
1 O homem
e as plantas
2 As especiarias orientais
e os descobrimentos
portugueses
3 A situação alimentar em Portugal na primeira dinastia.
A necessidade aguça o engenho.
4 A conquista de Ceuta e seus reflexos imediatos
5 O que são «especiarias»
6 Principais
especiarias
mediterrânicas
7 Especiarias
africanas
8 Especiarias
orientais
9 Especiarias do Novo Mundo
10 Especiarias
Menores
11 Nomes em Português de algumas Especiarias referidas
12 Normalização Portuguesa das Especiarias
BIBLIOGRAFIA

José Eduardo Mendes Ferrão. Professor catedrático jubilado de Agronomia Tropical (ISA-UTL) e da docência de pós-graduação da Universidade Católica Portuguesa. Foi Secretário de Estado da Agricultura, Presidente da Comissão Nacional da FAO, colaborador do IICT como Diretor do Departamento de Ciências Agrárias e do Centro de Estudos de Produção e Tecnologia Agrícolas. É membro honorário da Académie Royale des Sciences d’Outre-Mer (Bélgica) e Grande Oficial da Ordem do Infante D. Henrique. Integrou o Núcleo de Especialistas que efetuou o estudo sobre Oleaginosas do Ultramar Português. É autor de várias centenas de trabalhos de investigação, técnicos e de divulgação, publicados no país e no estrangeiro, nomeadamente na área das Ciências Agrárias Tropicais.

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