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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. SU OBTENCIÓN Y CONSERVACIÓN

ISBN: 9788496709683

Autor: Manuel Vera Hernández

Editora: AMV

Número de Páginas: 302

Idioma: Espanhol

Data Edição: 2011

47,63 €52,92 €
Poupa: 5,29 €

La producción y conservación del aceite de oliva ha sufrido una gran transformación en los últimos 40 años. Las almazaras se han modernizado, los procesos de extracción del aceite son continuos y muy higiénicos, los depósitos de conservación y casi toda la maquinaria se construyen en acero inoxidable, se han creado denominaciones de origen para la protección de la calidad del aceite producido en las diversas comarcas, etc. En este libro se estudian a fondo todos esos puntos citados ampliamente. También se incluyen capítulos referentes al olivo en el mundo y especialmente en España, composición y propiedades de los aceites y grasas, las aceitunas (variedades, sistemas de recolección), calidades de los aceites de oliva, procesos de refinación, tratamiento de los subproductos de las almazaras, el aceite de oliva y la salud, paneles de cata, etc. Todas las explicaciones se acompañan con gráficos, esquemas, diagramas, figuras, fotos, etc., a todo color para que resulte amena, fácil de comprender e interesante su lectura. Esta obra intenta proponer unas bases modernas y reflejar la última tecnología en la obtención de un aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad. Además se proponen algunas nuevas tecnologías para intentar mejorar una industria cada vez más desarrollada. Es una obra de gran interés para los olivicultores, almazaras, técnicos proyectistas, fabricantes de equipos, organismos oficiales, interesados en el aceite de oliva, consumidores, cursos de formación, etc. En definitiva, es un libro totalmente actualizado y adaptado a los nuevos tiempos y retos que se enfrenta el aceite de oliva.
Capítulo 1. EL OLIVO EN EL MUNDO
Capítulo 2. EL OLIVAR EN ESPAÑA
Capítulo 3. ACEITES Y GRASAS. COMPOSICIÓN, CLASIFICACIÓN Y PROPIEDADES
Capítulo 4. LA ACEITUNA COMO MATERIA PRIMA
Capítulo 5. EXTRACCIÓN DEL ACEITE POR LOS MÉTODOS TRADICIONALES
Capítulo 6. TEORÍA DE LA SEPARACIÓN CENTRÍFUGA
Capítulo 7. SISTEMA CONTINUO DE CENTRIFUGACIÓN DE MASA DE TRES FASES
Capítulo 8. EL SISTEMA CONTINUO ECOLÓGICO
Capítulo 9. ACEITE DE OLIVA. ALMACENAMIENTO, CONSERVACIÓN Y EMBOTELLADO
Capítulo 10. CALIDADES DE ACEITE DE OLIVA Y DENOMINACIONES DE ORIGEN
Capítulo 11. ACEITE DE OLIVA LAMPANTE Y ACEITE DE ORUJO CRUDO. SU REFINACIÓN FÍSICA O QUÍMICA
Capítulo 12. TRATAMIENTO DE SUBPRODUCTOS DE LA ELABORACIÓN. ALPECHÍN Y AGUAS DE LAVADO
Capítulo 13. TRATAMIENTO DE SUBPRODUCTOS DE LA ELABORACIÓN. ORUJO Y ALPERUJO
Capítulo 14. ACEITE DE OLIVA Y SALUD
Capítulo 15. PANELES DE CATA
Ingeniero Agrónomo

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