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MANUAL DE CONFITERÍA, PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA

ISBN: 9788494891953

Autor: Antonio Madrid Vicente

Editora: AMV

Número de Páginas: 276

Idioma: Espanhol

Data Edição: 2018

28,62 €31,80 €
Poupa: 3,18 €

COMENTARIO DEL LIBRO:

Este libro es una nueva edición de otras anteriores y que ha convertido en esta obra en un clásico de la tecnología alimentaria enfocada a la confitería y pastelería. Realmente se ha realizado un nuevo libro totalmente actualizado incluyendo los procesos de elaboración y normativa de productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. Además se incluyen las elaboraciones de productos derivados del cacao, chocolates, miel, masas fritas, galletas, turrones, mazapanes, chicles y caramelos. Se incluye el estudio del valor nutritivo de todos estos productos, la composición y características de las materias primas utilizadas (azúcares, grasas, harinas, huevos, nata, etc.), aditivos utilizados en la elaboración de estos productos, equipos y procesos de fabricación (mezcladoras, hornos, equipos de frío, etc.) y tratando todos los temas relacionados. Se incluye gran cantidad de ilustraciones, diagramas, gráficos, etc., que complementan las explicaciones escritas. Es una obra de gran interés para el profesional del sector, obradores, fabricantes de equipos, pastelerías, confiterías, panaderías y es muy adecuado para la formación de nuevos profesionales.
Capítulo 1. HISTORIA DE LA CONFITERÍA, PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA

Capítulo 2. DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CONFITERÍA, PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA.

Capítulo 3. VALOR NUTRITIVO DE LOS PRODUCTOS DE CONFITERÍA, PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA.

Capítulo 4. INGREDIENTES UTILIZADOS EN LA PREPARACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CONFITERÍA, PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA.

Capítulo 5. CACAO Y CHOCOLATE.

Capítulo 6. LOS ADITIVOS.

Capítulo 7. ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CONFITERÍA,
PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA.

Capítulo 8. PAN, PASTAS ALIMENTICIAS, GALLETAS, TURRONES, MAZAPANES, CHICLES Y CARAMELOS.

Capítulo 9. NORMA DE CALIDAD PAR ALOS PRODUCTOS DE CONFITERÍA, PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA.

Capítulo 10. EXTRACTO DE LA NORMA DEL CODEX PARA LAS NATAS (CREMAS) Y LAS NATAS (CREMAS) PREPARADAS CODEX STAN 288-1976.

Capítulo 11. NORMA DE CALIDAD PARA LAS HARINAS, SÉMOLAS Y OTROS PRODUCTOS DE LA MOLIENDA DE LOS CEREALES.

Capítulo 12. NORMA DE CALIDAD RELATIVA A LA MIEL.

Capítulo 13. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACIÓN, CIRCULACIÓN Y COMERCIO DE PRODUCTOS DERIVADOS DE CACAO, DERIVADOS DE CHOCOLATE Y SUCEDÁNEOS DE CHOCOLATE.

Capítulo 14. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA SOBRE LOS PRODUCTOS DE CACAO Y CHOCOLATE DESTINADOS A LA ALIMENTACIÓN HUMANA.

Capítulo 15. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACIÓN Y VENTA DE TURRONES Y MAZAPANES.

Capítulo 16. NORMA DE CALIDAD PARA LOS CARAMELOS, CHICLES, CONFITES Y GOLOSINAS.

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