Procesado de cítricos

- Prólogo
- Introducción
- Descripción de los cítricos
- Dirección de empresas de elaboración de cítricos
- Métodos, equipos e ingeniería del procesado
- Control de calidad
- Análisis del grado Brix y del contenido de sólidos solubles, ácidos, aceites y pulpa
- Análisis de otras características de los zumos de cítricos
- Análisis de la microbiología de los cítricos
- Análisis de alteraciones de la calidad debidas a efectos del procesado
- Análisis para la detección de adulteraciones
- Subproductos de cítricos
- Investigación y desarrollo: el futuro del procesado de cítricos
- Índice alfabético

D. A. Kimball
Kimball Consulting Lindsay, California