TecnoAlimentar nº 22

TecnoAlimentar nº 22, 1º trimestre 2020

Na edição n.º 22 da revista TecnoAlimentar dedicamos o dossier principal à Indústria Conserveira portuguesa, focando-se na relação entre a inovação e a tradição no setor. 

O estabelecimento da indústria conserveira em Portugal iniciou-se devido à abundância e qualidade do peixe que existia nas águas portuguesas. Contribuiu ainda a extensão da linha de costas e o apreciar da arte da pesca, que existia na população nacional.
Durante a Segunda Guerra Mundial, existiam 152 fábricas de conservas em Portugal, que em conjunto produziam cerca de 34 000 toneladas. Nos anos 50, a concorrência reduziu drasticamente para as 21 conserveiras atuais. Tal explica-se porque a indústria conserveira sempre dependeu em maior escala da exportação, que apresentou um decréscimo quando terminou o conflito mundial e outros métodos e outros produtos passaram a ser comercializados.
A juntar a isto veio a perda da qualidade do produto, pois a quantidade foi o principal foco durante vários anos. Após este período, as fábricas nacionais enfrentaram uma necessidade de se reinventar. 
Nas páginas deste dossier poderá encontrar uma caracterização da evolução da indústria conserveira nacional e também algumas respostas à eterna questão da tradição versus inovação.
O dossier conta com uma reflexão sobre a indústria conserveira portuguesa; uma entrevista ao Dr. João Paulo Teófilo, diretor da Conserveira Pinhais; uma reportagem sobre a evolução das conserveiras nacionais; um artigo sobre a Salmar, conserva vencedora do prémio Ecotrophelia 2019; e um artigo sobre a solução digital Epack Hygiene.

Nesta edição conte ainda com os seguintes artigos:
- Tecnologia de produção do queijo Serpa DOP: tradição, inovação e fatores limitantes – Parte I
- Azeitona de mesa, da tradição à inovação de produtos
- Avaliação das propriedades químicas e microbiológicas de três formulações de compota de kiwi
- Lubrificação automática na indústria alimentar
- Tendências para a Alimentação do Futuro
- Carne de aves e ovos – diferenças entre o modo de produção biológico e o modo de produção convencional
- Christeyns debate Listeria na Indústria Alimentar
- Controlo oficial do queijo