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Princípios de Alimentação e Nutrição Humana

ISBN: 9789725922705

Autores: Fernand Lidon, Maria Manuela Silvestre

Editora: ESCOLAR EDITORA

Número de Páginas: 648

Idioma: Português

Data Edição: 2010

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Este livro procura apresentar, de uma forma tutorial, algumas noções básicas no âmbito da alimentação e nutrição humana.
Adopta-se uma perspectiva didáctica, tendencialmente formativa, que tende a potenciar a aplicação, análise, síntese e valorização de conhecimentos dos leitores.
Neste enquadramento apresenta-se uma perspectiva sinóptica, enquadrando aspectos considerados relevantes sobre a História da Alimentação Humana.
Aborda-se a temática dos problemas alimentares contemporâneos, de forma tendencialmente simplifi cada e prática.
No âmbito de uma alimentação considerada racional, discorre-se em torno da qualidade dos alimentos, equacionando-se aspectos gerais de auto-decomposição, interacções com componentes microbiológicos e eventuais perigosidades acopladas à incorporação de aditivos alimentares.
Os elementos nutricionais são caracterizados segundo uma perspectiva química, focando ainda funções no organismo e algumas fontes alimentares mais importantes.
A defi nição de padrões nutricionais nas sociedades humanas é apoiada com metodologias tendencialmente práticas e dirigidas para aferição de balanços de energia, componentes do consumo energético, recomendações energéticas, equilíbrio azotado, nutrientes reguladores e exigências hídricas.
Caracteriza-se a tabela de composição dos alimentos e a elaboração de dietas, sintetizando-se ainda aspectos associados à noção de saciedade e sede, a par dos fenómenos de digestão, absorção, acumulação e eliminação de alimentos.
Fernando José Cebola Lidon, licenciado em Biologia e Geologia, pela Universidade de Évora (1984), e em Bioquímica, pela faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa (1988). Obteve o grau de Doutor em Biologia (1994), na Faculdade de Ciências e Tecnologia, da Universidade Nova de Lisboa. Em 1998, a Educational Credential Evaluators, Inc (Milwaukee/Wisconsin), USA, conferiu-lhe o grau de Doctor of Philosophy in Plant Biochemistry. Actualmente é professor da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa.

Maria Manuela Abreu da Silva Ferreira Silvestre, licenciada em Química Tecnológica, pela Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa (1989). Obteve o grau de Doutor de Química, especialidade de Química Inorgânica (1996), pela Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa. Exerceu actividade de I&D na área da Química Inorgânica e Química Organometálica no Instituto Tecnológico e Nuclear (1988-1996). Actualmente é professora
da Escola Superior de Educação Almeida Garrett, em Lisboa.

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