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Gestión de la seguridad alimentaria en cocinas hospitalarias

ISBN: 9788481438086

Autor: María Jesús González Callejas

Editora: AENOR

Número de Páginas: 224

Idioma: Espanhol

Data Edição: 2013

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Las organizaciones enmarcadas en la restauración colectiva disponen de diversas herramientas para dar cumplimiento a las exigencias sanitarias y de salubridad.

El objetivo principal de esta publicación, basada en la experiencia de un hospital profundamente comprometido con la seguridad alimentaria, es integrar en un único documento los requisitos necesarios para implementar criterios de seguridad alimentaria en cocinas hospitalarias.

Su contenido aborda tanto las exigencias legales en el ámbito europeo a través de la implantación de los sistemas de autocontrol basados en el APPCC, hasta las especificaciones voluntarias de un sistema de gestión conforme a la Norma UNE-EN ISO 9001:2008, que integre los requisitos legales, o conforme a la Norma UNE-EN ISO 22000:2005 para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos.
María Jesús González Callejas

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