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Pack Vinicultura e Enologia: O Vinho - da uva à garrafa + Química Enológica

Código: pack_vinhoenologia

Autores: António Manuel Dias Cardoso, António Sérgio Curvelo Garcia, Paulo Fernandes de Barros

Editora: AGROBOOK

Número de Páginas: 1293

Idioma: Português

Data Edição: 2020

60,00 €79,90 €
Poupa: 19,90 € | desconto de 24,9%

Produtos que integram este pack

Preço do Pack: 60,00 €

Pack composto pelos obras:


O Vinho - da Uva à Garrafa - 2ª Edição
9789898927309
Perante a continuada ausência de manuais de enologia escritos em língua portuguesa e com dados e observações sobre a nossa realidade, o autor julgou seu dever colocar ao serviço de estudantes, vitivinicultores, enólogos e enófilos o que pôde recolher ao longo de décadas de actividade profissional intensa. O facto de o livro se destinar a um público com diversos níveis de formação fez como que houvesse um equilíbrio que o autor julga aceitável, se atendermos ao bom acolhimento da primeira edição.
Esta segunda edição de O Vinho – da Uva à Garrafa, que retoma e revê a estrutura da anterior, surge num momento em que a opinião pública e publicada vê com desconfiança o arsenal de produtos usados na agricultura e na transformação dos produtos agrícolas, pelo que disponibiliza um pequeno capítulo sobre a produção biológica, no qual se procura divulgar a regulamentação europeia mais recente, na sua vertente enológica, e comparar o grau de exigência no que toca ao uso dos numerosos produtos e práticas enológicas aprovados pelo OIV.

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Química Enológica - métodos analíticos
9789897231186
Pretende-se que venha este Livro a ser uma continuação e atualização de um Livro da autoria de um de nós, publicado há mais de 25 anos, sobre controlo de qualidade de vinhos, como resposta a solicitações e desafios que fomos recebendo.
Trata-se pois, e fundamentalmente, de uma obra que pretende focar novos conhecimentos sobre o controlo da qualidade de vinhos e de outros produtos de origem vitícola, envolvendo pois quer uma atualização do conhecimento existente, relativamente ao que existia à data da edição dessa referida obra (1988), quer a abordagem de temas e áreas que não o tinham sido nessa edição.


O Vinho - da Uva à Garrafa - 2ª Edição

Prefácio da 1ª Edição
Prefácio da 2ª Edição
Introdução à 1ª Edição
Introdução à 2ª Edição
1. Composição das Uvas
2. Maturação da Uva
3. Colheita, Transporte e Recepção das Uvas
4. O SO2 na Vinificação
5. Operações Pré-Fermentativas
6. Fermentação Alcoólica
7. O Arrefecimento dos Mostos em Fermentação
8. Vinificação em Branco
9. Vinificação em Tinto
10. Fermentação Malolática
11. Operações Pós-Fermentativas
12. Doenças e Contaminações Microbiológicas dos Vinhos
13. Causas de Instabilidade dos Vinhos
14. Colagem
15. Filtração
16. O Engarrafamento dos Vinhos
17. Elaboração de Espumantes
18. Higiene das Instalações e Equipamento
19. A Prova de Vinhos
20. Alguns Apontamentos sobre o Vinho Biológico
Bibliografia
Índice De Figuras
Índice De Tabelas
Índice Alfabético

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Química Enológica - métodos analíticos

1. Introdução – A.S. Curvelo-Garcia e Paulo Barros
2. As organizações internacionais na definição dos métodos de controlo da qualidade – A.S. Curvelo-Garcia e Paulo Barros
3. Ferramentas para o Controlo da Qualidade de Vinhos – A.S. Curvelo-Garcia e Paulo Barros
4. Constituição ácida de mostos e vinhos – A.S. Curvelo-Garcia e Sofia Catarino
5. Glúcidos – A.S. Curvelo-Garcia e Sofia Catarino
6. Constituição volátil dos vinhos – C.M. Oliveira, A.M.S. Silva e A.C. Silva Ferreira
7. Polifenóis em Enologia – Sun Baoshan e M. Isabel Spranger
8. Oxidação dos vinhos – C.M. Oliveira, A.M.S. Silva e A. C. Silva Ferreira
9. Composição mineral dos vinhos. Ocorrência de metais contaminantes – Sofia Catarino, A.S. Curvelo-Garcia e R. Bruno de Sousa
10. Espécies químicas com importância na segurança alimentar – A.S. Curvelo-Garcia
11. Controlo microbiológico de mostos e vinhos – Isabel Pardo, Ana Mendes-Ferreira, Sergi Ferrer e Arlete Mendes Faia
12. Análise Sensorial – Ilda Caldeira
13. Autenticidade dos vinhos – A.S. Curvelo-Garcia e Paulo Barros
14. Utilização de madeiras em Enologia – Sara Canas e Ilda Caldeira
15. Materiais em contacto com os vinhos – a rolha de cortiça – Alzira Quintanilha, Sérgio Moutinho e Paulo Barros
16. Controlo de práticas enológicas – A.S. Curvelo-Garcia
17. Controlo de produtos enológicos – A.S. Curvelo-Garcia e Paulo Barros
18. Controlo da qualidade de aguardentes vínicas – Paulo Barros e A.S. Curvelo-Garcia
19. Vinagres de vinho – A.S. Curvelo-Garcia
20. Construção de novos laboratórios de análise de vinhos e outros produtos vitícolas – Paulo Barros e Inês Barros


António Dias Cardoso
Engenheiro Agrónomo pelo ISA, onde se licenciou em 1970. Foi assistente do Instituto de Investigação Agronómica de Angola entre 1970 e 1975. De regresso a Portugal, ingressou em 1977 na Estação Vitivinícola da Beira Litoral, em Anadia, onde permaneceu até à aposentação. Foi Director dessa Estação entre 1985 e 1990 e Director de Serviços de Vitivinicultura da Beira Litoral, de 1990 a 1995. Foi consultor técnico das Caves S. João e Caves Messias, tendo exercido o cargo de Director Geral de Produção desta última. Membro da Delegação Portuguesa às reuniões e Congressos do OIV (Organização Internacional da Vinha e do Vinho) durante mais de 20 anos. Em colaboração com o ex-ICEP (Instituto do Comércio Externo de Portugal), participou em acções de promoção dos vinhos portugueses na Europa e em diversos países de outros continentes, designadamente Brasil, Canadá, Estados Unidos e Japão.
É autor de diversos artigos técnicos, alguns dos quais publicados em revistas internacionais. Em livro, publicou Tecnologia dos Vinhos Tintos (2005), Tecnologia dos Vinhos Espumantes (2005), O Vinho – da Uva à Garrafa (2007 – 1ª ed.), todos esgotados, e Caves da Bairrada – Elementos da sua História (2017).

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António Sérgio Curvelo-Garcia
Nasceu em Portalegre em 1945. Licenciado em Engenharia Química pelo Instituto Superior Técnico (Universidade Técnica de Lisboa), em 1969.
Ingressou em 1969 no ex-Centro Nacional de Estudos Vitivinícolas (posteriormente Estação Vitivinícola Nacional), especializando-se em Química Enológica.
Assistente de Investigação Estagiário do INIA-Instituto Nacional de Investigação Agrária (1979). Investigador Auxiliar do INIA (1981),mediante concurso. Investigador Principal do INIA (1990), mediante concurso.
De 1996 até à sua aposentação (em 2011), Investigador Coordenador do INIA, mediante provas públicas e com equiparação ao título académico de Agregado. A área científica de atividade é Enologia, com especialização em Química Enológica.

Paulo Barros
Nasceu em Freamunde, em 1958. Licenciado em Farmácia pela Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto, em 1981. Integrado na carreira docente universitária, participou, nessa mesma Faculdade, na docência das
disciplinas de Química Orgânica, Química Farmacêutica Orgânica e de Bromatologia, de 1981 a 1989.
Ingressou em 1989 no Instituto do Vinho do Porto (IVP) onde, enquanto Diretor de Serviços Técnicos (Laboratório e Câmara de Provadores), foi responsável, até 1999, pelo processo analítico inerente à certificação da Denominação de Origem do Vinho do Porto. De janeiro de 2000 a maio de 2007, foi assessor junto da Presidência do Instituto da Vinha e do Vinho (IVV), em regime de requisição.
Em junho de 2007, retomou funções como assessor da Presidência no Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, I.P. (IVDP, I.P.). Presentemente coordena o Núcleo do Conhecimento do IVDP.

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