Esta obra faz uma abordagem da nutrição numa perspetiva enriquecedora e esclarecedora sobre os alimentos, as suas características e de como deles podemos beneficiar individual e coletivamente. Trata-se de uma abordagem prática, com aplicação em contextos concretos, com o objetivo de desenvolver uma cultura alimentar mais rica e orientada para a criação de ementas que contemplem refeições mais saudáveis e sustentáveis.
Os conteúdos estão organizados em três partes distintas:
·Alimentos e Recomendações Alimentares e Nutricionais, com os aspetos básicos dos alimentos e a sua relação com os nutrientes;
·Planeamento de Refeições e Ementas, adaptando as recomendações nutricionais de diferentes grupos populacionais aos diferentes contextos de alimentação individual e coletiva, referindo também a elaboração de fichas técnicas;
·Organização e Gestão de Serviço de Alimentação Coletiva, sobre os diferentes sistemas de produção e distribuição de refeições, os aspetos relacionados com a legislação atual no que se refere aos alergénios, e também a sustentabilidade.
Alimentação Individual e Coletiva destina-se a nutricionistas, estudantes do ensino superior da área da alimentação e nutrição, profissionais da hotelaria e restauração, e outros interessados nestas matérias.
Este livro não é um fim em si mesmo, antes um caminho para a melhoria contínua do serviço de fornecimento de refeições.
Ada Rocha
Nutricionista; Especialista em Alimentação Coletiva e Restauração pela Ordem dos Nutricionistas; Docente na Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto.
Carlos Damas
Nutricionista; Especialista em Alimentação Coletiva e Restauração pela Ordem dos Nutricionistas; Diretor da Qualidade da ICA – Indústria e Comércio Alimentar, S.A.®; Docente na Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Lisboa.
Cláudia Viegas
Nutricionista; Especialista em Alimentação Coletiva e Restauração pela Ordem dos Nutricionistas; Docente na Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Lisboa.